Vino Selva Vin Santo

Gambellara Vin Santo Classico, D.O.C.
Il nome è un omaggio alle colline
del nostro territorio.
ANNATA: 2003
VITIGNI: Garganega 100%
ALTITUDINE: DA 180 A 230 MT.
TIPOLOGIA TERRENO: vulcanico, calcareo.
ETA' MEDIA DELLE VITI: 30 anni
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: pergola veronese, Guyot
DENSITA' DEI CEPPI PER ETTARO: da 3500 a 5000
VINIFICAZIONE: Raccolta e scelta a mano delle uve nelle
zone più vocate. L'uva viene messa in appassimento col
sistema dei "picai", recuperando l'antica tradizione.
La torchiatura, manuale, avviene tradizionalmente
durante la Settimana Santa. Resa dell'uva in mosto
18%; babo 34%.
EVOLUZIONE ED AFFINAMENTO: Il mosto viene messo a
fermentare e quindi a maturare per tre anni in piccole
botti di rovere da 228 lt. Imbottigliamento dopo 4
anni e successivo affinamento in bottiglia.
ALCOOL SVOLTO: 14°
ACIDITA' TOTALE: 6,5 g/lt
ESAME ORGANOLETTICO: Colore ambrato carico, al naso si
offre ricco e concentrato, con profumi di confettura
di fichi e Mandorle tostate. In bocca è pieno,
quasi cremoso, armonico, complesso, di lunghissima
persistenza.
TEMPERATURA DI SERVIZIO 12°-14°
ABBINAMENTI GASTRONOMICI: Vino da meditazione. Eventuale
abbinamento con pasticceria secca. Consigliato un
bicchiere grande.
PRODUZIONE: 1610 bottiglie numerate da l