AMARONE della VALPOLICELLA CLASSICO "Monte Danieli"

Aspetti Organolettici: Si presenta con un colore rosso granato, un sapore pieno, asciutto e vellutato e intensi profumi di amarena sotto spirito, frutti di bosco e spezie.
Abbinamenti Gastronomici: Con carni alla brace, selvaggina, arrosti e formaggi stagionati.
Uvaggio: Corvina 40%; Corvinone 20%; Rondinella 20%; altri vitigni autoctoni 20% (Molinara, Dindarella, Oseleta, Croatina).
Vigneti: Cru Chevalier: superficie 1,49 ha; altitudine 250 m.s.l.m., colline della frazione Valgatara nel comune di Marano di Valpolicella; allevamento a guyot.
Cru Conca d'Oro: superficie 1,87 ha; altitudine 400 m.s.l.m., colline di San Giorgio nel comune di Sant'Ambrogio di Valpolicella; allevamento a pergola doppia.
Vigneti ulteriori nei comuni di San Pietro in Cariano e Fumane.
Il terreno è collinare, il suolo calcareo, argilloso e ricco di ferro.
Vendemmia: Manuale, da metà settembre.
Appassimento: L'uva viene posta in appositi graticci a temperatura naturale e con ventilazione forzata, dove rimane per circa tre mesi e perde il 35-40% del proprio peso.
Vinificazione: Fermentazione alcolica: l'uva viene pigiata agli inizi di gennaio, cui fa seguito una macerazione di 15 giorni a freddo (6-7° circa) in modo tale da estrarre una grande quantità di profumi e aromi. La temperatura di fermentazione non supera i 20°C per circa 35 giorni.
Affinamento: Diciotto mesi in barrique nuove, tonneaux e botti da 20 hl, quindi in bottiglia per sei mesi.
Longevità: Oltre sette anni.
Temperatura di Servizio: 18-20°C, è consigliato stappare con un'ora di anticipo.
Formato: 750 ml