VALPOLICELLA CLASSICO SUPERIORE RIPASSO

Aspetti Organolettici: Il colore rubino brillante, il profumo fruttato che ricorda la ciliegia, la marasca e la prugna, il gusto piacevolmente sapido ed armonico, consentono di definire il Valpolicella Classico "Corte Rugolin" un vino di pronta beva, giovanile e moderno.
Abbinamenti Gastronomici: Questo vino si sposa perfettamente con primi al ragù, con carni bianche e rosse leggere e con ogni pasto non troppo impegnativo.
Uvaggio: Corvina 40%; Corvinone 20%; Rondinella 20%; altri vitigni autoctoni 20% (Molinara, Dindarella, Oseleta, Croatina).
Vigneti:Cru Chevalier: superficie 1,49 ha; altitudine 250 m.s.l.m., colline della frazione Valgatara nel comune di Marano di Valpolicella; allevamento a guyot.
Cru Conca d'Oro: superficie 1,87 ha; altitudine 400 m.s.l.m., colline di San Giorgio nel comune di Sant'Ambrogio di Valpolicella; allevamento a pergola doppia.
Vigneti ulteriori nei comuni di San Pietro in Cariano e Fumane.
Il terreno è collinare, il suolo calcareo, argilloso e ricco di ferro.
Vendemmia: Manuale, da fine settembre.
Vinificazione: Fermentazione alcolica: premacerazione a freddo di circa due giorni, quindi otto giorni di fermentazione con lieviti selezionati a temperatura controllata con rimontaggi quotidiani e delestage bisettimanali.
Fermentazione malolattica: naturale, conclusa senza l'utilizzo di batteri malolattici, in serbatoio.
Affinamento: Quattro mesi in acciaio seguiti da un ulteriore affinamento in bottiglia di tre mesi.
Longevità: Tre anni
Temperatura di Servizio: 15-18°C.
Formato: 750 ml