Vino Recioto della Valpolicella Classico D.O.C.
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Italia, Negrar
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Descrizione
Denominazione:
RECIOTO DELLA VALPOLICELLA
CLASSICO D.O.C.
Zona:
VALPOLICELLA Negrar
Uvaggio:
Corvina, Corvinone | 50% |
Rondinella | 30% |
Cabernet F.S.,Merlot, Dindarella e Croatina |
15% |
L'80% dell'uva è pigiata verso la metà di Gennaio dopo quattro mesi di appassimento, le fermentazioni vengono innescate con lieviti selezionati e procedono lentamente per cinquanta giorni.
Il rimanente 20% dell'uva è pigiata all'inizio di marzo.
Il mosto pigiato a gennaio rifermenta insieme a quello pigiato a marzo per altri venticinque giorni.
Svinato e separato dalla feccia grossa rimane sui propri lieviti in vasca di acciaio.
Messo in bottiglia normalmente entro un anno dalla pigiatura.
Caratteristiche eno-gastronomiche
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Vino Recioto della Valpolicella Classico D.O.C.
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