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Vino Recioto della Valpolicella Classico D.O.C.

Vino Recioto della Valpolicella Classico D.O.C.

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Descrizione

Denominazione:
RECIOTO DELLA VALPOLICELLA
CLASSICO D.O.C.

Zona:
VALPOLICELLA Negrar

Uvaggio:

Corvina, Corvinone 50%
Rondinella 30%
Cabernet F.S.,Merlot,
Dindarella e Croatina
15%

L'80% dell'uva è pigiata verso la metà di Gennaio dopo quattro mesi di appassimento, le fermentazioni vengono innescate con lieviti selezionati e procedono lentamente per cinquanta giorni.
Il rimanente 20% dell'uva è pigiata all'inizio di marzo.
Il mosto pigiato a gennaio rifermenta insieme a quello pigiato a marzo per altri venticinque giorni.
Svinato e separato dalla feccia grossa rimane sui propri lieviti in vasca di acciaio.
Messo in bottiglia normalmente entro un anno dalla pigiatura.


Caratteristiche eno-gastronomiche

Vino brillante di colore rubino intenso. L'olfatto offre un'intensa massa di note fruttate; gusto dolce, avvolgente, morbido dall'eleganza notevole grazie ad un tannino setoso e ad un finale balsamico e molto persistente. Servito dai 14 ai 18 gradi è ideale per dessert ed insostituibile con pastafrolla, pandoro di Verona, praline di cioccolato fondente.
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Vino Recioto della Valpolicella Classico D.O.C.
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