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Vino Novello

Vino Novello

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Descrizione

Zona di produzione: Vigneti di proprietà posti sulle colline nel centro della Valpolicella storica, nei Comuni di Marano e Fumane.
Terreni e vitigni Compatti rossi su calcari eocenici con ricchezza di calcio e ferro. Vitigni: Rondinella con prevalenza di Corvina e Corvinone.
Epoca di raccolta e vinificazione: Inizio ottobre con raccolta manuale selettiva in zona collinare. L'uva più bella e matura, anziché essere pigiata, viene messa intera in piccoli tini in macerazione carbonica per 15gg. a temperatura controllata, dove avviene un processo di fermentazione intracellulare, con riduzione di acido malico. Dopo una leggera spremitura si lascia fermentare alcuni giorni ottenendo un vino già pronto da bere con caratteristiche particolari di fruttato e di freschezza.
Aspetti organolettici e tecnici: Il nostro Novello, prodotto interamente col sistema a "macerazione carbonica" racchiude in sé una fragranza e un profumo particolari. E' un vino rosso rubino brillante con sentore di fiori e di frutta, sapore fresco, allegro vivace rotondo e armonico. Gradazione alcolica: 11,5 vol. Acidità totale 6gr/lt.
Aspetti gastronomici: E' un vino versatile che accompagna tutto il pasto sposandosi perfettamente con tutte le pietanze. Si consiglia di berlo entro la primavera ad una temperatura di 10/12° C.

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