Vino Amarone della Valpolicella classico D.O.C. 2004

Denominazione:
Amarone della Valpolicella Classico D.O.C.
Zona:
Valpolicella

Uvaggio:

Corvina, Corvinone	65%
Rondinella	30%
Molinara e altre varietà	5%

L'uva viene pigiata veso la metà di gennaio 2005 e le fermentazioni innescate subito con lieviti selezionati (Uvarum). Fermenta a basse temperature e viene svinato dopo cinquanta giorni con un residuo zuccherino di 40 g/l. Quindi travasato dalla feccia grossa dopo dieci giorni, il 40% della produzione viene posto in botti di rovere di Slavonia nuove, con capacità da 12 a 25 hl, il 5% in barriques , il restante 55% in tonneaux francesi. Dopo trenta mesi di permanenza in legno viene assemblato. Messo in bottiglia a Dicembre 2007.

Caratteristiche eno-gastronomiche
Colore rosso rubino intenso.
Profumo intenso con sentori di bacca nera, mora selvatica, mora di gelso, cioccolato, caffé, fieno e menta.
Gusto pieno e rotondo con intenso sapore di frutti di bosco e finale persistente.
Si abbina a carne, selvaggina e formaggi stagionati.