L'Olio

Area di produzione: la Valpolicella


Descrizione: la Dop è stata inscritta nel registro comunitario con la denominazione "Veneto Valpolicella, Veneto Euganei e Berici, Veneto del Grappa Dop". Il "Veneto Valpolicella" è ottenuto dalle varietà Grignano e Favarol.
L'olio Veneto Dop ha un sapore delicato ma preciso, con un fondo di amarognolo se fresco di spremitura.
Il Dop Veneto valpolicella dell'ultima raccolta ha una colorazione verde chiara brillante.
È la freschezza della foglia di limone e dell'erba di prato a caratterizzare il bouquet. Che è tipico del grignano, la varietà d'olivo più diffusa in loco.
Gradevolmente impostata sugli stessi toni vegetali appare la pasta, che trova slancio e vigore attraverso una calibratissima vena piccante e un gradevole fondo amaro, prima del lungo finale orientato al mix di frutta secca.

Metodo di produzione: l'olio di oliva Veneto si ottiene da olive sane raccolte direttamente dall'albero entro il 15 gennaio di ogni anno.
Per l'estrazione dell'olio sono ammessi solo processi meccanici e fisici atti a produrre oli che presentino il più fedelmente possibile le caratteristiche peculiari e originarie del frutto.
Ogni fase di lavorazione è accuratissima: dalla raccolta, che viene effettuata in tempi brevi, fino al trasporto e alla lavorazione.
Quando arrivano nei frantoi, le olive sono già state qualificate per varietà e provenienza: si spremono, quindi, solo frutti sani, seguendo tempi e temperatura prescritti.
I passaggi del processo produttivo sono: lavaggio, defoliazione, allontanamento dei corpi estranei, molitura, gramolazione, separazione.