Cantina con vini

La Cantina, ovvero laddove i nostri vini dopo le prime operazioni di vinificazione, giungono alla necessaria maturazione. Nella nostra antica cantina, con larghi muri di sasso a vista e travi secolari al soffitto, ha luogo, per i vini più pregiati (Amarone, Recioto, Aresco e Valpolicella Ripasso) il lento processo dell'affinamento: i vini riposano, per un periodo che va dai sei mesi ai tre anni, in botti di diverse tipologie, il cui contenuto viene assemblato prima dell'imbottigliamento. Troviamo numerose barrique e tonneaux di rovere francese di media e bassa tostatura, oltre ad alcune botti in rovere di Slavonia.